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Tarta fría de fresas y crema pastelera

Esta tarta fría sólo se hornea la base. La base consiste en una masa quebrada básicamente idéntica a la de una masa para rellenos salados.
Para este tipo de tartas bajas es necesario utilizar un molde de fondo desmontable y conviene hacer una cantidad suficiente de masa para no andar recortando y parcheando la base (que es exactamente lo que yo hice la segunda vez) Con la masa sobrante podéis preparar unas galletas y, como no es excesivamente dulce, os aconsejo cubrirlas con chocolate fundido.

Ingredientes (para un molde rectangular de fondo desmontable de 35×13 cm):
Ingredientes para la masa:
* 240 gr harina
* 100 gr mantequilla fría
* 1 yema de huevo mediana
* 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
* 1 ½ cucharadita de tagatosa (o 3 cucharaditas de azúcar)
* una pizca de sal
* 3 a 5 cucharadas de agua muy fría

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Ingredientes para la crema:
* 400 gr leche
* 3 yemas de huevo medianas
* una pizca de vainilla natural
* un trozo de cáscara de limón
* 50 gr tagatosa (o 100 gr azúcar)
* 3 cucharadas de Maizena
* 2 hojas y media de gelatina

Resto de ingredientes:
* un buen puñado de fresas (de tamaño mediano) maduras
* mermelada de melocotón o albaricoque (yo utilicé mermelada “Helios” Diet sin azúcar)
* media hoja de gelatina.

Para preparar la crema pastelera seguimos estos pasos hasta obtener una crema bien ligada y fina:

Paso a paso: preparar la crema pastelera

Hidratamos y escurrimos las hojas de gelatina (según las indicaciones del fabricante):

Paso a paso: escurrir la gelatina

Vertemos la crema sobre la gelatina y removemos bien hasta que se disuelva por completo:

Paso a paso: verter la crema sobre la gelatina y remover

Introducimos la crema en la nevera, durante un mínimo de 2 horas para que vaya ganando consistencia.
Mientras tanto, preparamos la masa.
Básicamente, los ingredientes de la masa son los mismos que los de una masa quebrada para un relleno salado, a los que añadimos un poco de azúcar (o edulcorante).
Esta masa no es excesivamente dulce, pero tened en cuenta que la crema pastelera y la fruta si lo son. Si aumentamos la cantidad de azúcar, corremos el riesgo de que todo el conjunto sea un poco empalagoso.

Mezclamos todos los ingredientes (excepto el agua) en un recipiente alto y los amasamos (con las manos o unas varillas) hasta obtener unos grumos toscos:

Paso a paso: mezclar todos los ingredientes excepto el agua
Paso a paso: amasar hasta obtener unos grumos

Agregamos las cucharadas de agua muy fría, de una en una, y esperamos a que la masa comience a compactarse. Normalmente, con 3 ó 4 cucharadas basta:

Paso a paso: agregar el agua fría y amasar

Yo utilizo una pala amasadora y no las manos, de modo que la masa suele mantenerse fría una vez amasada.

Si amasáis con las manos es probable que comience a calentarse y necesitéis introducirla en la nevera unos minutos (con 20-30 minutos es suficiente) para continuar trabajando con ella.
Tanto si la refrigeráis como si no, la colocamos sobre dos hojas de papel de horno y las estiramos con ayuda de un rodillo hasta obtener una plancha rectangular de unos 3 mm de grosor:

Paso a paso: estirar la masa

Engrasamos el interior de un molde rectangular de base desmontable, transportamos la masa sobre una de las hojas de papel de horno y la volcamos sobre el molde:

 

Ajustamos bien los bordes contra las paredes del molde para que queden grabadas con el relieve y retiramos el papel con cuidado.

Paso a paso: colocar y ajustar sobre el molde desmontable
Recortamos los bordes sobrantes con un cuchillo o pasando el rodillo por encima del molde:

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Introducimos la masa en la nevera durante unos 30 minutos para que esté bien dura y fría antes de meterla en el horno y que no pierda la forma.

Paso a paso: ajustar
La horneamos a 200º durante unos 16-18 minutos o hasta que esté bien dorada:

Paso a paso: hornear a 200º

Yo esperé a que estuviera completamente fría antes de desmoldarla, pero es más seguro rellenarla y decorarla dentro del molde (siempre una vez que esté fría)
De hecho, eso es lo siguiente que hice.

Retiramos la crema pastelera de la nevera y comprobamos que tenga la consistencia deseada. Debe tener una textura similar a un flan o una mousse espesa y cuerpo suficiente para que no se desparrame cuando cortemos la tarta:

Paso a paso: refrigerar 2 horas hasta que espese

Rellenamos la masa con la crema y la extendemos bien:

Paso a paso: rellenar con la crema pastelera

Lavamos y cortamos las fresas, procurando que sean todas del mismo tamaño y estén bien maduras (¿hay algo peor que la fruta ácida??):

Paso a paso: repartir las fresas troceadas

Calentamos una cucharada de mermelada y disolvemos media hoja de gelatina. La gelatina es opcional, pero encuentro que da un acabado más profesional al glaseado.
Pintamos la fruta con ayuda de un pincel:

Paso a paso: pintar con mermelada

Consejo: utilizad mermelada de melocotón o albaricoque porque su color se confunde con la crema pastelera. Si empleáis mermelada de fresa o de frutos rojos, teñirán la crema y el resultado será poco vistoso.

Introducimos la tarta en la nevera y dejamos que repose unas cuantas horas o toda la noche. Yo la dejé preparada el día anterior y sólo tuve que dar un ligero toque al glaseado antes de servirla.

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Bonita y deliciosa.
Como sugerencia, puede acompañarse de una bola de helado de nata, limón o vainilla.
O de nata montada.

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Que la disfrutéis.

FUENTE:http://ricosinazucar.com/

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